Wołowina marynowana z majonezem rakowym pudrem oliwkowym i konfitowanymi pomidorami.

Autor

prestiz

Składniki na 4 porcje:

Wołowina:

  • Ligawa wołowa – ok. 0,5 kg
  • Sól – 0,3 kg
  • Cukier- 0,5 kg
  • Żubrówka- 0,1 litra
  • Pieprz młotkowany 2 łyżki
  • Jałowiec- 10 ziarenek

Majonez rakowy:

  • Raki całe w skorupach 2szt.
  • Olej 0,5 l
  • 2 żółtka
  • Musztarda 1 łyżka
  • Ocet winny 50ml

Puder oliwkowy:

  • Czarne oliwki 200gr
  • Pomidory 2szt.

Wołowinę obtocz w posiekanym jałowcu i pieprzu. Zasyp mieszanką soli, cukru i żubrówki. Pamiętaj, aby mięso było całkowicie zakryte marynatą. Tak zamarynowane mięso przykryj dokładnie folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 4 doby

Majonez rakowy. Wlej do rondla olej i włóż raki. Konfituj raki przez około 40 min utrzymując stałą temperaturę, czyli około 110-120stopni. Staraj się nie doprowadzać do wrzenia oleju

Do ucieranych żółtek, musztardy i octu stopniowo dodawaj olej rakowy.

Oliwki upiecz w temperaturze 110 stopni przez około 1,5 godziny. Tak wysuszone oliwki zmiksuj. Powstanie delikatny, słony, czarny puder. Można go traktować jako słoną przyprawę do dania zamiast soli.

Pomidory sparzyć we wrzącej wodzie około 20 sek. Następnie zdejmij skórę, przekrój na 4 części i wydrąż nasiona. Tak przygotowane pomidory przypraw ząbkiem czosnku, świeżym tymiankiem, cukrem brązowym oraz solą. Wyłóż na blaszkę pergamin rozłóż pomidory. Upiecz w temperaturze 90 stopni przez około 1,5 godziny. Przed podaniem ostudź.

Wołowinę wyciągnij z marynaty, opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Wołowinę pokrój w cienkie plastry ( najlepiej jak użyjesz krajalnicy). Plastry ułóż na talerzu, udekoruj majonezem rakowym i pudrem oliwkowym. Całość najlepiej smakuje z pieczywem świeżego wypieku. Tak przygotowana wołowina możesz przechowywać w lodówce w szczelnym opakowaniu przez nawet parę tygodni. Wykorzystuj ją do kanapek, sałatek i innych zimnych przekąsek
Smacznego!

Restauracja Stara Rzeźnia
ul. Tadeusza Wendy 14
szczecin
4( 103)
Kwiecień'17