Surowy, dziki, najlepszy

Tatar jest w naszej kuchni królem przystawek pomimo, że nie ma polskiego pochodzenia. Tatarskiego również, chociaż ponoć to oni byli prekursorami, w tej części świata, surowego mięsa, a dokładnie... koniny. Pierwsze wzmianki o takim sposobie podawania mięsa pojawiają się we Francji w latach 20. Była to siekana surowa polędwica z sosem tatarskim. W naszej kuchni klasyczny tatar to mięso wołowe i żółtko, oczywiście surowe. Nazwa "tatar" jednak odnosi się także do innych mięs, chodzi tu o sposób, w jaki serwowane jest mięso. Mamy dla was kolejną wariację na ten temat. Dziką, oryginalną i pyszną.

Autor

Bataty

Tatar z sarny z małosolnymi (kiszonymi) szparagami i rzodkiewką

Kiszonki

Składniki:

  • pęczek rzodkiewki
  • pęczek szparagów
  • sól
  • woda
  • koperek

Przygotowanie:

  • Rzodkiewkę i zielone szparagi myjemy i oczyszczamy.
  • Warzywa wkładamy do oddzielnych słoików.
  • Następnie wkładamy po pół pęczka koperku.
  • Ciepłą i przegotowaną wodę mieszamy z solą w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody.
  • Roztworem zalewamy warzywa w słoikach i delikatnie zakręcamy.
  • Kiszonki będą gotowe po około minimum 3 dniach.

Tatar

Składniki:

  • 100 g polędwiczki z sarny
  • 10 ml sosu chili
  • 10 ml oliwy z oliwek
  • 2 kapary owoce
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  • Mięso drobno siekamy, przyprawiamy solą, pieprzem, sosem chili i oliwą i mieszamy.
  • Wkładamy do lodówki na minimum pół godziny.
  • Tatar układamy na talerzu i dekorujemy cienkimi plastrami ukiszonej rzodkiewki i kawałkiem szparaga oraz przekrojonym wzdłuż kaparem.

 

4( 125)
Kwiecień'19