Troć z soczewicą, konfiturą z buraków i marynowaną dynią wg Pawła Salamona
Troć
Składniki:
- 10 szt. troć czerwona z Gospodarstwa Rybackiego „Zielenica” (mała kalibracja)
- 800 g wędzony pstrąg z Gospodarstwa Rybackiego „Zielenica”
- 30 g sól
- 30 g cukier
Przygotowanie:
- Wyfiletuj troć i połowę zamarynuj w mieszance soli i cukru przez 1 godzinę. Oskóruj wędzonego pstrąga, podziel na kawałki.
- Na foli spożywczej ułóż troć, połóż kawałki wędzonego pstrąga na troci. Zwiń kilkukrotnie folią spożywczą, tak aby powstała roladka okrągła w przekroju. Pozostaw na noc w lodówce.
- W garnku zagrzej wodę do temperatury 55 stopni C (użyj termometr do kontroli temperatury). Włóż do garnka z wodą roladki zawinięte w folię i utrzymując temperaturę gotuj przez 30 minut.
Konfitura
Składniki:
- 4 szt. buraki (upieczone w foli aluminiowej)
- 200 g powidła śliwkowe
- musztarda dijon do smaku
Przygotowanie:
Buraki pieczemy w foli z przyprawami w temperaturze 180 stopni C przez 1,5 h. Studzimy i obieramy. Powidła śliwkowe łączymy ze startymi na tarce o drobnych oczkach burakami. Całość miksujemy i na koniec dodajemy musztardę. Spróbuj.
RAGOUT Z SOCZEWICY
Składniki:
- 80 g zielona soczewica cała
- 1 szt. czerwona cebula
- 250 g bób
Przygotowanie:
Soczewicę zalej wrzącą osoloną wodą tak aby zakryła ziarna na 1,5 cm, przykryj i odstaw. Soczewica wchłonie wodę i zmięknie w ciągu 10-15 minut. Obgotuj bób przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Wystudź i obierz. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Przesmaż cebulę na maśle, dodaj gotową soczewice, bób. Dopraw solą i pieprzem.
DYNIA PIŻMOWA
Składniki:
- 700 g dynia piżmowa
- 50 ml ocet winny
- 25 g cukier
- sól i pieprz
- 100 g masło
- 200 ml śmietanka 30%
- 10 g świeży imbir
- czuszka
- szczypta kminu rzymskiego
Przygotowanie:
W garnku wymieszać ocet z cukrem, plastrami imbiru, kminem i całą czuszką. Podgrzać do momentu aż cukier się rozpuści. Wydrążyć kulki i pociąć plastry dynię, a następnie przelać i zalać wrzątkiem, wyjąć gdy woda ostygnie. Plastry zamarynować w zalewie octowej. Podgrzać na patelni z rozpuszczonym masłem. Resztę dyni podgrzać, dodać śmietankę, następnie zmiksować na puree. Na końcu dodać zimne masło.
