Delikatna jak troć

Przedstawiamy przepis według mistrza kuchni Pawła Salamona, prawdziwego rewolucjonisty w swej dziedzinie. Nie dziwi nas więc wybór potrawy, której główną bohaterką jest troć. Z wyglądu przypomina łososia, na stole doskonale zastąpi chociażby tłustego i trochę pachnącego mułem karpia. Troć nie ma właściwie ości, w smaku jest delikatna, zawiera selen i sporo białka, przez co świetnie może zamienić się w menu z czerwonym mięsem. Smaczna, zdrowa i zasługująca na większą popularność. W naszym przepisie podana z pstrągiem, z którym tworzy duet doskonały. Smacznego!

Autor

Bataty

Troć z soczewicą, konfiturą z buraków i marynowaną dynią wg Pawła Salamona

Troć

Składniki:

  • 10 szt.  troć czerwona z Gospodarstwa Rybackiego „Zielenica” (mała kalibracja)
  • 800 g  wędzony pstrąg z Gospodarstwa Rybackiego „Zielenica”
  • 30 g  sól
  • 30 g  cukier

Przygotowanie:

  • Wyfiletuj troć i połowę zamarynuj w mieszance soli i cukru przez 1 godzinę. Oskóruj wędzonego pstrąga, podziel na kawałki. 
  • Na foli spożywczej ułóż troć, połóż kawałki wędzonego pstrąga na troci. Zwiń kilkukrotnie folią spożywczą, tak aby powstała roladka okrągła w przekroju. Pozostaw na noc w lodówce. 
  • W garnku zagrzej wodę do temperatury 55 stopni C (użyj termometr do kontroli temperatury). Włóż do garnka z wodą roladki zawinięte w folię i utrzymując temperaturę gotuj przez 30 minut.

Konfitura

Składniki:

  • 4 szt. buraki (upieczone w foli aluminiowej)
  • 200 g powidła śliwkowe
  • musztarda dijon do smaku

Przygotowanie:

Buraki pieczemy w foli z przyprawami w temperaturze 180 stopni C przez 1,5 h. Studzimy i obieramy. Powidła śliwkowe łączymy ze startymi na tarce o drobnych oczkach burakami. Całość miksujemy i na koniec dodajemy musztardę. Spróbuj.

RAGOUT Z SOCZEWICY

Składniki:

  • 80 g  zielona soczewica cała
  • 1 szt.  czerwona cebula
  • 250 g  bób

Przygotowanie:

Soczewicę zalej wrzącą osoloną wodą tak aby zakryła ziarna na 1,5 cm, przykryj i odstaw. Soczewica wchłonie wodę i zmięknie w ciągu 10-15 minut. Obgotuj bób przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Wystudź i obierz. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Przesmaż cebulę na maśle, dodaj gotową soczewice, bób. Dopraw solą i pieprzem.

 

DYNIA PIŻMOWA

Składniki:

  • 700 g dynia piżmowa
  • 50 ml ocet winny
  • 25 g cukier
  • sól i pieprz
  • 100 g masło
  • 200 ml  śmietanka 30%
  • 10 g świeży imbir
  • czuszka
  • szczypta kminu rzymskiego

Przygotowanie:

W garnku wymieszać ocet z cukrem, plastrami imbiru, kminem i całą czuszką. Podgrzać do momentu aż cukier się rozpuści. Wydrążyć kulki i pociąć plastry dynię, a następnie przelać i zalać wrzątkiem, wyjąć gdy woda ostygnie. Plastry zamarynować w zalewie octowej. Podgrzać na patelni z rozpuszczonym masłem. Resztę dyni podgrzać, dodać śmietankę, następnie zmiksować na puree. Na końcu dodać zimne masło.

5( 126)
Maj'19
gajda