- boczek wieprzowy bez żeber i skóry
- 1 kg
- sól 60 g
- woda 1l
- pół pęczka dymki
- 70 g imbiru
- 200 ml wina białego
- 200 ml sosu sojowego
Rozpuszczamy w wodzie sól i wkładamy boczek, na całą noc. Po tym czasie boczek kroimy na porcje i osuszamy. Intensywnie obsmażamy z każdej strony, zalewamy miksturą powstałą ze 70g posiekanego imbiru posiekanej dymki, sosu sojowego i białego wina. Gotujemy około 1,5 h do miękkości. Boczek wyciągamy. Wywar gotujemy do 1/3 swojej objętości i przecedzamy. Dodajemy kilka gałązek rozmarynu. Używamy go jako sosu.
Puree z dyni
- dynia hokkaido
- 2 łyżki masła
- 1/2 chilli
- 50 ml śmietanki
Dynię hokkaido kroimy na kawałki, wyjmujemy pestki. Pieczemy skórą do dołu w temperaturze 170 stopni C przez około 40 minut (do miękkości). Następnie miksujemy na puree z dodatkiem chilli, masła i śmietanki. Doprawiamy solą i pieprzem.
Posypka chorizo
Chorizo kroimy na cienkie plastry, wytapiamy tłuszcz na średnio rozgrzanej patelni. Następnie odcedzamy z wytopionego tłuszczu i układamy kiełbasę na blasze do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 130 stopni C przez 10 minut. Rozdrabniamy na drobno za pomocą blendera.
Sałatę rzymską oddzielamy na liście i myjemy. Na patelnię wylewamy 50 ml soku pomarańczowego i podgrzewamy, następnie układamy liście sałaty i delikatnie mieszamy aż zmiękną.
