Boczek na puree z dyni z chorizo

Jesienią na stołach królują dynie. Nasze propozycje nie tylko rozpieszczą Wasze podniebienia ale jeszcze przyjemnie rozgrzeją. Dynia hokkaido, która trafiła pod nasz nóż ma przyjemny smak, można jeść ją ze skórką. Nadaje się do gotowania, duszenia, pieczenia i grillowania. Niskokaloryczna, bogata w wartości odżywcze ma jeszcze piękny pomarańczowy kolor. Listopad to jej czas. Skorzystajmy z niego.

Autor

Bataty
  • boczek wieprzowy bez żeber i skóry
  • 1 kg
  • sól 60 g
  • woda 1l
  • pół pęczka dymki
  • 70 g imbiru
  • 200 ml wina białego
  • 200 ml sosu sojowego

Rozpuszczamy w wodzie sól i wkładamy boczek, na całą noc. Po tym czasie boczek kroimy na porcje i osuszamy.  Intensywnie obsmażamy z każdej strony, zalewamy miksturą powstałą ze 70g posiekanego imbiru posiekanej dymki, sosu sojowego i białego wina. Gotujemy około 1,5 h do miękkości. Boczek wyciągamy. Wywar gotujemy do 1/3 swojej objętości i przecedzamy. Dodajemy kilka gałązek rozmarynu. Używamy go jako sosu.

Puree z dyni

  • dynia hokkaido
  • 2 łyżki masła
  • 1/2 chilli
  • 50 ml śmietanki

Dynię hokkaido kroimy na kawałki, wyjmujemy pestki.  Pieczemy skórą do dołu w temperaturze 170 stopni C przez około 40 minut (do miękkości). Następnie miksujemy na puree z dodatkiem chilli, masła i śmietanki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Posypka chorizo

Chorizo kroimy na cienkie plastry, wytapiamy tłuszcz na średnio rozgrzanej patelni. Następnie odcedzamy z wytopionego tłuszczu i układamy kiełbasę na blasze do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 130 stopni C przez 10 minut. Rozdrabniamy na drobno za pomocą blendera.

Sałatę rzymską oddzielamy na liście i myjemy. Na patelnię wylewamy 50 ml soku pomarańczowego i podgrzewamy, następnie układamy liście sałaty i delikatnie mieszamy aż zmiękną.

11( 132)
Listopad'19
gajda