Smaczne grzybobranie. Risotto z grzybami na czerwonym winie

Można je suszyć, marynować, smażyć, gotować i zamrażać. Pasują właściwie do każdej potrawy, sprawdzają się na pizzy, w pierogach, pod postacią zupy, jako składnik sosu i przekąski do wódki. Są idealnym dodatkiem, a własnoręcznie zebrane smakują najlepiej. Jest ich aż 120 gatunków, ale tylko niewielka część nadaje się do zjedzenia. Grzyby. Nie sposób ich nie lubić. Ich czas zaczyna się w czerwcu a kończy w październiku, szczytem grzybobrania jest wrzesień. Do dzieła zatem i do gotowania!

Autor

Eintopf

Składniki:

• 100 g suszonych grzybów, użyliśmy    borowików i podgrzybków

• 200 ml czerwonego, wytrawnego wina 

• 350 g ryżu do risotto

• 1 cebula, posiekana

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• 4 pomidory, posiekane (użyliśmy    całych z puszki, bez zalewy)

• natka pietruszki, posiekana

• 40 g parmezanu, startego

• ok. 1, 5l warzywnego wywaru

• listki z 2 gałązek rozmarynu, posiekane

• kilka liści szałwii, posiekane

• kilka liści bazylii, posiekane

• 2 łyżki oliwy

• 40 g masła

• sól, pieprz

 

Grzyby moczcie w zimnej wodzie ok. 1 godzinę, odcedźcie i posiekajcie. Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę z masłem, wrzućcie cebulę, czosnek i zioła, smażcie aż warzywa zmiękną. Dodajcie posiekane pomidory i smażcie ok. 15 minut. Dodajcie grzyby, posólcie i popieprzcie do smaku, gotujecie kolejne 15 minut. Wsypcie ryż, wymieszajcie, aż cały ryż pokryje się sosem. Dodajcie wino i czekajcie aż odparuje. Dodajcie pietruszkę. Stopniowo dodawajcie wywar, po 200-300 ml, czekajcie aż ryż wchłonie jedną porcję, potem dodajcie następną. Wszystko potrwa do ok. 30 minut. Podawajcie ze świeżo startym parmezanem. Smacznego!

Prestiż magazyn szczeciński
8( 85)
Wrzesień'15