Składniki:
- 3 szklanki wywaru warzywnego
- 3/4 szklanki polenty
- 6-8 pomidorków koktajlowych
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 2 jajka
- kilka świeżych liści bazylii
- sól, pieprz
W rondlu doprowadźcie do wrzenia wywar, dodajcie polentę, wymieszajcie, zmniejszcie ogień i gotujcie 15-20 minut, aż polenta zaabsorbuje większość wywaru.
W międzyczasie rozgrzejcie na patelni oliwę, wrzućcie pomidory i smażcie je ok. 10 minut. Na osobnej patelni usmażcie jajka.
Dodajcie do polenty masło i parmezan, wymieszajcie aż się rozpuszczą.
Wyłóżcie polentę na talerze, na niej jajka, usmażone pomidory, doprawcie solą, pieprzem i świeżą bazylią.
