Dlaczego akurat pizza jest tak niesamowita, że wszyscy ją jedzą? – zastanawia się Mariusz Kuzio, szef kuchni Trattoria Toscana. – Moim zdaniem fenomen tej potrawy tkwi w jej prostocie. Prawdziwa włoska pizza, jaką i my robimy, oprócz ciasta, sera i sosu pomidorowego, składa się z niewielu dodatków. Podstawą są świeże składniki. Dzięki prostej formie zawsze wyczuwamy ich smak. I chyba dlatego tak ją lubimy, pomimo iż nie jest wyszukanym daniem.
Zgadza się, pizza jako upieczony zbożowy placek z dowolnym składnikiem na górze jest potrawą nieco… banalną. I do tego na samym początku swojego istnienia uchodziła za przysmak wśród włoskiej biedoty z przyczyn prozaicznych. Pizza to w końcu sztandarowe danie z cyklu „coś z niczego”. Narodziła się w Neapolu a do „wielkiego świata” trafiła w XIX wieku. Prawdziwą legendą obrosła wizyta włoskiej pary królewskiej Humberta I z małżonką Małgorzatą Sabaudzką w Neapolu. W 1889 r. kucharz Reallaele Esposito przygotował dla gości trzy rodzaje pizzy. Jedna z nich szczególnie zachwyciła królową. Jej uwagę przykuła kolorystyka pizzy, nawiązująca do flagi zjednoczonych Włoch. Spód pizzy pokryty był białymi plastrami sera mozarella, czerwonymi pomidorami i zielonymi liśćmi bazylii.
– Mozarella, południowe pomidory (z polskich nadają się wyłącznie malinówki) i ciasto, ale bardzo cienkie – tak wygląda klasyczna włoska pizza – prezentuje szef kuchni. – Oczywiście wszystko musi być świeże i jeśli to możliwe oryginalne, czyli włoskie.
Do tego nasz przepyszny placek nie może być przygotowywany w byle piekarniku. Musi być piec.
– Żeby nasza pizza była wyjątkowa i smakowała idealnie, sprowadziliśmy piec z włoskiej Modeny – wyznaje Jolanta Juszczak, właścicielka Trattoria Toscana. – Podróżujemy z mężem do Włoch regularnie. Podpatrujemy jak to robią najlepsi i staramy się zaszczepić to w naszej restauracji. Dlatego też pizza musi być identyczna jak ta, którą jemy w słonecznej Italii.
Pizza ma też dar jednoczenia ludzi. Jej prosty skład, dowolność składników i niebanalny kształt oraz sam sposób jedzenia, czyli rękoma, powodują, że wszyscy wobec niej są równi.
– Włoska kuchnia jest po prostu pyszna, a pizza jest tego najlepszym przykładem – stwierdza z uśmiechem Jolanta Juszczak. – Czuć w niej słońce, temperament. Samo jedzenie już wywołuje radość.
