Zielona, biała, czerwona lub czarna. Herbata obok wody jest najczęściej spożywanym napojem na świecie. Stoi za nią cała filozofia, bo przygotowanie dobrej herbaty to prawdziwy rytuał. Szczecin nie zostaje w tyle za najnowszymi trendami, a właściciele herbaciarni są zgodni – mieszkańcy naszego miasta stają się coraz bardziej wytrawnymi smakoszami.
Czasy kiedy torebkę zalewało się wrzątkiem lub robiło esencję, to już przeszłość. Coraz większą wagę przywiązujemy do jakości. Szczecinianie chodzą do specjalistycznych sklepów, kupują akcesoria do parzenia i wiedzą o herbacie coraz więcej.
„Wyznawcy” herbaty
– Nasi klienci coraz częściej wybierają wysokogatunkowe herbaty takie jak zielone Gyokuro i Tamaryokucha, biała Cesarska Perła czy czarna Darjeeling – potwierdza Agnieszka Rejmak, właścicielka specjalistycznego sklepu Świat Herbaty. -Herbata to także moda. Parę lat temu szczecinianie najchętniej wybierali czarne gatunki, później przyszedł czas na herbaty zielone i czerwone, obecnie odkrywają smak herbat białych .
Ogromnym powodzeniem cieszy się też Yerba Mate, do której popularności przyczynili się jej „wyznawcy”, podróżnicy Beata Pawlikowska i Wojciech Cejrowski.
– Musimy wiedzieć, że to tak naprawdę napar ziołowy z rośliny – Ostrokrzewu Paragwajskiego, pochodzącej z Ameryki Południowej. Jednak bez problemu znajdziemy ją w szczecińskich herbaciarniach – mówi Barbara Milewska, właścicielka herbaciarni Fanaberia.
Kto chce dziś być modny, uczy się rozróżniać gatunki herbat i wie dużo o różnych sposobach ich parzenia.
– Kluczowa jest temperatura parzenia, trzeba ją dostosować do typu herbaty, bo na przykład zielone zaparzamy wodą o niższej temperaturze, a herbaty japońskie parzymy krótko – niektóre nawet tylko jedną minutę, po czym ponownie zaparzamy te same liście. W herbacie parzonej zbyt długo uwalnia się tanina, która neutralizuje jej pobudzające działanie i powoduje, że staje się ona gorzka – dodaje Milewska.
Bardzo istotna jest też jakość wody, dlatego gdy chcemy delektować się smakiem dobrej herbaty warto zaopatrzyć się w filtr, który oczyści ją z chloru i kamienia. Dobrze też wiedzieć, że w przypadku czarnej herbaty parzymy ją tylko raz, natomiast zieloną czy białą możemy parzyć wielokrotnie. Według smakoszy najbardziej wartościowe jest drugie parzenie.
– Woda na herbatę nie powinna być zbyt długo gotowana, a zalanie zielonej herbaty wrzątkiem powoduje, że w jednej chwili straci cały smak. Najszlachetniejsze zielone herbaty wymagają wody o temperaturze 65-70°C. – mówi Agnieszka Rejmak.
– Reklama –
Herbata to także cały kuchenny design: dzbanki, zaparzacze kubki, filiżanki czy puszki na różne jej rodzaje. Bardzo istotny też jest termometr, który pozwoli nam określić temperaturę wody.
– Herbata bardzo lubi cienką, wytworną porcelanę. Im cieńsza tym lepiej smakuje – uważa Barbara Milewska
Nie tylko do picia
Liście herbaty królują w kuchni, lecznictwie, a ostatnio także w kosmetologii. Kompresy z zielonej herbaty położone na oczy, przywracają im blask i piękno. Ekstrakt z herbaty korzystnie działa również na włosy, co wykorzystano do produkcji balsamów i odżywek. Co sprawia, że herbata potrafi jednocześnie wzmocnić nas od środka i zregenerować na zewnątrz?
– Zabiegi na bazie zielonej, jak i białej herbaty działają wybitnie relaksująco i pobudzają zmysły. Likwidują obrzęki i pozostawiają skórę gładką, zregenerowaną i rozjaśnioną – mówi Sylwia Żarnowska, kosmetyczka w ośrodku Marena Wellnes& Spa. – Dzięki zawartości teiny i kofeiny stymulują metabolizm, wspomagając tym odchudzanie. Bardzo często spotykamy sie z maskami, które stosujemy jako okłady na ciało. Oczyszczają one z toksyn, ujędrniają i silnie redukują celulit – dodaje.
IZABELA MAGIERA-JARZEMBEK
Rekordy:
W uprawie krzewów cherbacianych przodują Indie i Chiny.
Najszlachetniejsze garunki herbaty pochodzą ze Sri Lanki (dawnego Cejlonu) i Indii.
Najwięcej herbaty wypijają Irlandczycy. Na jednego obywatela Irlandii przypadają aż 3 kg herbaty rocznie, podczas gdy na statystycznego Polaka – ok. 85 dag.
Każdego roku na świecie prorukuje się 3 miliardy kilogramów herbaty.
Najdroższa herbata świata to herbata należąca do rodzaju czerwonych herbat Oolong – Tie Guan Yin. Jej cena za jeden kilogram sięga 190 Euro.
Rodzaje Herbat:
Czarna herbata – to najpopularniejszy, najbardziej lubiany i najczęściej spożywany napój świata. Ma pobudzające właściwości. Najlepsze gatunkowo krzewy herbaciane rosną na wysokogórskich plantacjach w Indiach: Darjeeling i Assam. Do cenionych herbat czarnych zalicza się także herbatę chińską Golden Yunnan. Możemy podawać ją z mlekiem, konfiturami, miodem i alkoholem. Czarną herbatę powinno się zalewać wrzącą wodą. Parzenie powinno trwać 3 – 5 minut.
Herbata zielona – ma smak bardziej gorzki niż herbata czarna, a w filiżance napar przybiera barwę jaśniejszą, zbliżoną do cytrynowożółtej lub słomkowej. Posiada wiele ważnych dla naszego organizmu składników odżywczych. Dzięki nim zielona herbata może spełniać wiele funkcji: obniża ryzyko zachorowań na nowotwory, obniża zdolność odkładania się cholesterolu, poprawia koncentrację, opóźnia procesy starzenia. Powinno się ją zalewać wodą o temperaturze około 80 – 60°C. Czas parzenia: do 3 minut.
– Reklama –
Biała herbata – jest produkowana na niewielką skalę głównie w Chinach. Otrzymywana jest z pączków liści, które zanim jeszcze się rozwiną, są poddawane więdnięciu i suszeniu. Cała obróbka liści wymaga dużego kunsztu. Zbiory herbaty białej odbywają się wczesną wiosną, gdy roślina budzi się ze snu zimowego. Napar białej herbaty o jasnej słomkowej barwie odznacza się delikatnym smakiem o subtelnym aromacie. Temperatura parzenia: 60 – 85°C. Czas parzenia: 5 – 7 minut.
Czerwona herbata – swoje niezwykłe właściwości zawdzięcza procesowi fermentacji. Jej zdrowotne działanie jest tym skuteczniejsze, im dłużej pozwala się jej dojrzewać w odpowiednich warunkach. Najlepsze, a zarazem najdroższe herbaty dojrzewają w grotach przez ponad 50 lat. Posiada wiele zdrowotnych właściwości: wspomaga pracę wątroby, obniża poziom cholesterolu, oczyszcza organizm, wspomaga procesy trawienne, pomaga zwalczyć nadwagę. Temperatura parzenia: 90°C. Czas parzenia: 3 – 4 minuty.
Yerba Mate – jest potoczną nazwą herbaty otrzymywanej z suszonych liści ostrokrzewu paragwajskiego. Mate zdobyło swoją sławę dzięki składnikom które wpływają m.in. poprawę stanu zdrowia i wzrost poziomu energii. Z początku była dostępna jedynie w Ameryce Południowej, gdzie stała sie fenomenem na olbrzymią skalę. Yerba Mate pije się w specjalnych, pękatych naczyniach – calebassach oraz sączy się za pomocą bombilli (specjalnej rurki zakończonej siteczkiem. Pobudza ciało i umysł. Dostarcza wielu składników odżywczych potrzebnych naszemu organizmowi.
