Składniki:
» 300g ryżu do risotto
» 1 cebula
» 150g świeżego szpinaku
» 80g sera gorgonzola
» oliwa z oliwek
» 3-4 cienkie plastry wędzonego boczku
» sól, pieprz
» parmezan
» 1,5 litra wywaru warzywnego
Szpinak umyjcie, wrzućcie do rondla z wrzątkiem, gotujcie przez 5 minut. Odcedźcie i zmiksujcie na gładką masę. Odstawcie. Na patelnię wlejcie 2-3 łyżki oliwy. Usmażcie na niej drobno pokrojoną cebulę, dodajcie ryż i smażcie przez kilka minut ciągle mieszając. Zalejcie wywarem, tak żeby przykrył ryż, dodajcie szpinak, doprawcie pieprzem i solą, gotujcie ok. 15-18 minut, aż ryż będzie gotowy. W trakcie gotowania ryż będzie wchłaniał wywar, dlatego musicie uzupełniać go na bieżąco. W tym czasie usmażcie boczek na suchej patelni. Gdy ryż będzie gotowy, dodajcie gorgonzolę. Podawajcie z pokruszonym boczkiem i świeżo tartym parmezanem.
