Perliczka na sosie z anchoise, podawana z młodymi warzywami
Składniki:
- perliczka cała
- anchoise 4 fileciki
- masło 100g
- mini marchew 6szt.
- mini cukinia 4szt.
- brokuł 1/3 szt.
- młode ziemniaki 2szt.
- cebula szalotka 1szt.
- czosnek 4 ząbki
- tymian świeży
- liść laurowy 4listki
- ziele angielskie 4 kulki
- lubczyk świeży
- białe wino 100ml
Przygotowanie:
Perliczkę dzielimy na udka i na piersi, korpus. Udka i piersi nacieramy solą, pieprzem i posiekanym tymiankiem, skrapiamy oliwą zostawiamy do momentu, aż mięso będzie miało temp. pokojową. Obsmażamy podzielone elementy na mocno rozgrzanym oleju, po 1 minucie z każdej strony. Następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w temperaturze 180 stopni C. przez 40 minut. Patelnię po smażeniu zostawiamy do zrobienia sosu.
Sos
Korpus z perliczki pieczemy w piekarniku w temperaturze 210 stopni C przez przez 5-10 minut do mocnego zarumienienia. Upieczony korpus przekładamy do garnka i zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk, lekko solimy i gotujemy przez godzinę na małym ogniu. Na patelni po smażeniu mięsa nakładamy łyżkę masła. Podsmażamy szalotkę na szklisto, następnie dodajemy czosnek i anchoise mieszamy przez chwilę, podlewamy winem. Gdy wino odparuje dolewamy 300 ml przecedzonego wywaru z perliczki. Gotujemy przez 5 minut. Na koniec dodajemy 50 g drobno pokrojonego zimnego masła, włączamy palnik i cały czas mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia. Przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem i jeśli jest potrzeba solą.
Warzywa
Ziemniaki szorujemy, przecinamy na ćwiartki i gotujemy we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Marchewkę obieramy i obgotowujemy we wrzącej osolonej wodzie przez około 2 minuty, następnie przekładamy do lodowatej wody, aby natychmiast zatrzymać proces gotowania. Brokuły dzielimy na różyczki i obgotowujemy w osolonej wrzącej wodzie ze szczyptą cukru przez około 2 minuty, następnie schładzamy tak samo jak marchewkę. Cukinię przekrawamy na pół wzdłuż. Wysuszone warzywa podsmażamy na maśle tak długo aż będą ciepłe.
