W listopadzie Francuzi bawią się, popijając hektolitry młodego wina w restauracjach, barach i domach. W czym tkwi jego fenomen?
Ekspresowa fermentacja
Wino to powstaje ze szczepu Gamay, jak większość win z regionu Beaujolais. Charakter, lekkość i jego specyficzny smak są wynikiem przyspieszonego procesu winifikacji, zwanego maceracją węglową, podczas której fermentacja zachodzi już wewnątrz gron bez ich zgniatania. Przy zwykłej fermentacji alkoholowej wszystkie owoce ulegają zgnieceniu w celu uwolnienia soku i miąższu ze skórek – tak powstały moszcz zaczyna fermentować. – Proces maceracji jest bardzo szybki, dzięki czemu wino nadaje się do picia już po kilku tygodniach – mówi Pior Kaliński. – Delikatnie schłodzone, ukazuje aromaty i nuty owocowe. Nie ma ono potencjału do leżakowania, w przeciwieństwie do innych win produkowanych na północy regionu i powinno być wypite dość szybko po zbiorach.
Światowa kariera
Początkowo Beaujolais Nouveau było spożywane przez pracowników winnic, świętujących z okazji zakończenia winobrania. Stopniowo, wina te zaczęły się pojawiać w lokalnych kawiarniach i barach w Lionie i innych miejscowościach regionu. Jednak prawdziwą erę Beaujolais Nouveau rozpoczęły rywalizacje pomiędzy winiarzami o to, kto pierwszy dostarczy nowe zbiory i pierwszą butelkę do Paryża. Z Francji święto młodego wina przeniosło się do całej Europy, w latach 80. do USA i 90. do Azji. Dziś produkuje się go prawie 35 milionów butelek i eksportuje do 110 krajów. Firma Wine Center będzie celebrować święto Beaujolais, które na świecie obchodzone jest regularnie już od 1985 r.
