Przełomowe odkrycie szczecińskiej badaczki niedawno obiegło najważniejsze ogólnopolskie media. Lody z maślanki nie tylko opóźniają procesy starzenia, ale też pozytywnie wpływają na urodę, sprzyjają dobremu samopoczuciu i są mniej kaloryczne niż tradycyjny zimny deser. Wystarczyło tylko zamienić jeden składnik!
Maślanka jest źródłem białek o działaniu antyoksydacyjnym, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe. Dodatkowo poprawia teksturę lodów, co umożliwia wykluczenie dodatku chemicznych emulgatorów. Poza tym, posiada związki, które wspomagają układ nerwowy, możliwości intelektualne. Nowa receptura lodów wpływa też na walory smakowe i jakość mrożonego deseru.
– Maślanka posiada naturalne właściwości emulgujące, które mogą pozwolić na produkcję naturalnych lodów bez stosowania sztucznych dodatków. Za lodami z maślanki przemawia wysoka zawartość fosfolipidów i sfingolipidów. Związki te korzystnie oddziałują na nasz organizm, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i wspomagają koncentrację oraz proces uczenia się – powiedziała w jednej z rozmów z mediami pani Katarzyna.
Lody z maślanki są przygotowywane podobnie jak tradycyjne. Desery te są jednak zdrowsze i charakteryzują się wyższą wartością odżywczą przy mniejszej kaloryczności. Być może niedługo naturalne lody maślankowe będą dostępne w szczecińskich lodziarniach. Naukowcy z ZUT-u prowadzą rozmowy z jednym z miejsc.
Wyniki badań nad nową metodą produkcji lodów opublikowano na łamach czasopisma naukowego „Food Science and Nutrition”. Współautorkami technologii są prof. Izabela Dmytrów oraz prof. Anna Mituniewicz-Małek. Opracowanie konceptu zajęło badaczkom trzy miesiące.
foto: Pixabay
