Tradycyjna polska kuchnia nie należy do lekkich, dlatego też w tym roku namawiamy Was razem z Leszkiem Wodnickim z Kulinarnego Atelier, do oszczędzenia naszych żołądków, w zamian za niezwykłe walory smakowe dań, które z pewnością uwiodą nasze podniebienia. Święta będą delikatne, aromatyczne i równie smaczne dla wegan oraz wielbicieli luksusowych przysmaków.
– Warto by na naszych stołach częściej pojawiały się kulinarne wariacje na temat tradycyjnych świątecznych dań, w bardziej wyszukanej, a także zdrowszej odsłonie – przekonuje szef kuchni. – Dlatego też w tym roku w temacie ryb, zamiast karpia, proponuję łososia oraz owoce morza pod postacią ostryg. Także klasyczna zupa grzybowa została tu nieco urozmaicona. Ze słodkości proponuję wegańska tartę z owocami, niesamowicie prostą i szybką do wykonania a smakującą wręcz wybornie. Nie bójmy się eksperymentować w kuchni nawet w taki czas jak Wigilia. Niech to nie będzie święto obżarstwa tylko delektowania się jedzeniem.
zdjęcia potraw: Robert Stachnik
Klasyczny półmisek ostryg
Składniki:
- 4 ostrygi
- ocet z czerwonego wina
- 1 cytryna
- 4 łyżki drobno posiekanej szalotki
Przygotowanie:
Szalotkę wymieszać z octem i odstawić. Ostrygi otworzyć specjalnym nożem i włożyć do wody z lodem. Cytryny pokroić na ćwiartki. Na półmisku z pokruszonym lodem i wodorostami ułożyć oczyszczone muszle, a na nich ostrygi. Polać dresingiem z szalotki i octu, a przed podaniem skropić sokiem z cytryny.
Bulion grzybowo – pomidorowy z ziołowymi gnocchi z batatów
Składniki 6 porcji
Bulion grzybowo – pomidorowy:
- 1 kg pomidorów
- 20 g suszonych borowików
- 40 g suszonych grzybów shitake
- główka czosnku
- 2 opalone cebule
- 1 arkusz kombu
- 3l wody
- sos sojowy
- łyżka mirinu
- pieprz
Ziołowe gnocchi z batatów:
- 300 g batatów
- 150 g pszennej mąki
- 1 jajko
- kilka gałązek bazylii i natki pietruszki
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Do podania:
- 200 g konfitowanych pomidorków koktajlowych
- 50 ml oleju z palonej dymki
- marynowana cebula szalotka
- natka pietruszki
Przygotowanie:
- Suszone borowiki zalewamy wrzącą wodą. Grzyby shitake moczymy w zimnej wodzie. Pomidory kroimy na ćwiartki i pieczemy 40 minut w temperaturze 220 st.C. Do garnka wkładamy grzyby, przeciętą na pół główkę czosnku, opalaną cebule i płat kombu. Po zagotowaniu dodajemy upieczone pomidory. Gotujemy 60 minut. Odcedzamy i doprawiamy sosem sojowym, mirinem i pieprzem.
- Cebulę szalotkę marynujemy dzień wcześniej w 300 ml zagotowanego białego octu winnego ze 100 g cukru, liściem laurowym, gałązkami tymiankiem i ząbkiem czosnku. Studzimy.
- Pomidorki koktajlowe blanszujemy i obieramy ze skórki. Polewamy oliwą, posypujemy solą i cukrem. Pieczemy w piekarniku 220°C ok. 20 minut.
- Gdy bulion jest gotowy przygotowujemy gnocchi z upieczonych do miękkości batatów. Mieszamy bataty z jajkiem, mąką i posiekanymi ziołami. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj na stolnicy wałki i pokrój na 2 cm kawałki. Gotuj w osolonej wrzącej wodzie do momentu aż wypłyną.
- Doprowadź bulion do wrzenia, a następnie podsmaż na oleju gnocchi i przekrojoną na pół cebulę. Ułóż na talerzu gnocchi, pomidorki koktajlowe i płatki cebuli. Udekoruj natką pietruszki. Polej olejem z palonej dymki i zalej gorącym bulionem.
Wegańska tarta z owocami
Składniki:
- 200 g jeżyn
- 250 g borówek
- 200 g czarnej porzeczki
- 400 g mleka kokosowego
- 3 łyżki agaru
- 200 g orzechów różnych
- 200 g daktyli
- 50 g wiórków kokosowych
- 2 łyżki syropu daktylowego
- listki mięty i werbeny cytrynowej
- kwiaty jadalne np. nasturcji
Przygotowanie:
- Umyte i oczyszczone owoce miksujemy na gładką masę.
- Orzechy, daktyle i wiórki kokosowe miksujemy i wykładamy na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, Chłodzimy.
- Do owoców dodajemy syrop daktylowy. Mieszamy.
- Podgrzewamy mleko kokosowe i wsypujemy agar. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Dodajemy owoce. Masę wylewamy przez sitko na spód tarty. Wkładamy do lodówki i chłodzimy.
- Dekorujemy owocami, kwiatami jadalnymi, listkami mięty i werbeny cytrynowej.
Tatar z gravlaxa i buraków z kimchi, maślanką i zakwasem buraczanym
SKŁADNIKI
Gravlax:
- 700 g filetu z łososia (ze skórą, bez ości)
- 150 g soli kamiennej
- 50 g cukru trzcinowego
- 1 duży surowy burak
- 50 ml alkoholu
- 1 łyżeczka świeżo startego pieprzu
Tatar:
- dwa średniej wielkości upieczone buraki
- 100 g kimchi
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 100 g kawioru np. z łososia
- mikro liście do dekoracji od Liście Miejska Farma
- liście szczawiu do dekoracji
- 100 ml maślanki
- 50 ml zakwasu z buraka
- 50 ml oleju koperkowego
- 1/2 pęczka cienkiego szczypiorku
Przygotowanie:
- Łososia myjemy. Sól mieszamy z cukrem. Buraka obieramy i ścieramy na tarce na dużych oczkach.
- Pojemnik o wielkości większej od płatu łososia wykładamy folią spożywczą i układamy równomiernie starte buraki. Łososia skrapiamy alkoholem i posypujemy kolejno: pieprzem, solą z cukrem. Filety łososia układamy na burakach skórą do góry. Owijamy szczelnie folią i pod obciążeniem wstawiamy do lodówki na 3 dni. Przed podaniem myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
- Łososia i buraka kroimy w kostkę. Dodajemy drobno pokrojone kimchi i szczypiorek. Wlewamy olej. Doprawiamy sokiem z kimchi. Dokładnie mieszamy.
- Na talerzu w specjalnych ringach układamy tatara. Dociskamy. Dekorujemy kawiorem i mikro liśćmi. Dookoła polewamy maślanką z zakwasem i skrapiamy olejem koperkowym.
