Robert Burak, współwłaściciel włoskiej restauracji Timo wyjaśnia to w kilku zdaniach: – Kuchnia włoska przede wszystkim jest prosta, z małą ilością składników. Opiera się na świeżych i naturalnych produktach. Włosi zwracają uwagę na jakość, a nie na ilość i bardzo do tego przywiązują wagę – wyjaśnia: – Kuchnia włoska jest również odzwierciedleniem historii i kultury tej części świata, jest bardzo różnorodna jak regiony, prowincje, miasta z których pochodzi. Ponadto, nie została stworzona przez specjalistów od żywienia tylko wyszła wprost z domów. Przepisy na podstawie, których gotujemy tworzone były przez pokolenia, przez babcie i matki.
Włosi należą do jednych z najbardziej zdrowych narodów, gdzie problem otyłości nie występuje na taką skalę jak ma to miejsce w państwach zachodnich. Ma na to wpływ zbilansowana dieta i faktyczne przywiązanie do jakości potraw i ich składników. – Jestem alergikiem i przez to nie mogę jeść wielu rzeczy – mówi szef Timo: – Normalnie taka pizza powinna mi zaszkodzić a po zjedzeniu oryginalnego, przygotowanego z włoskich i świeżych składników, placka nic mi nie jest: żadnego ciężaru w żołądku, żadnych dolegliwości. Jeśli będzie pani we Włoszech, proszę zwrócić uwagę na półki w sklepach. Bardzo trudno znaleźć stoiska z tzw. bio czy zdrową żywnością. Dlaczego? Włosi są bardzo dużym eksporterem jedzenia, które w innych krajach uważane jest za zdrowe, a u nich jest czymś normalnym.
Timo kultywuje włoskie tradycje gotowania, co widać i czuć od samego początku. Wszystkie potrawy przygotowywane są wyłącznie z oryginalnych i świeżych składników pochodzących z konkretnych części Włoch. Dania są zaczerpnięte wprost ze słonecznej Italii, w minimalnym stopniu przearanżowane przez Szefa Kuchni. – Jestem praktykiem, profesjonalnie gotuję od blisko 20 lat – dodaje właściciel: – Szlify zdobywałem w dużej, jednej z bardziej eleganckich londyńskich restauracji, gdzie bar był typowo włoski, a restauracja francuska. Tam nauczyłem się, że jakość jest najważniejsza. Żadnych półproduktów, żadnego odgrzewania, zupełnie inne tempo pracy i zasady. Restauracja znajdowała się w sąsiedztwie teatrów i kin, więc przepływ klientów był ogromny.
Zdobyte umiejętności i kulinarne podróże po Italii zainspirowały Roberta Buraka do otwarcia włoskiej restauracji. Najpierw była Toscana w Świnoujściu, a teraz Timo w Szczecinie. – Do Włoch nie jeżdżę na zwyczajne wakacje, jeżdżę po inspiracje – mówi z uśmiechem: – Posiadam coś takiego jak pamięć smaku. Zapamiętuję wszystko co spróbowałem a później próbuję to odtworzyć. W czasie moich podróży unikam miejsc typowo turystycznych. Zaglądam do małych restauracji i trattorii gdzie stołują się miejscowi. Nie kupuję w sieciówkach, tylko w małych sklepikach i na targach z jedzeniem, które są prawdziwym kulinarnym rajem.
W Timo karta dań jest krótka i zmienia się co sezon. Krótkie menu to gwarancja jakości potraw i ich świeżości. Oddaje charakter miejsca, pozwala też oszczędzić czas oczekiwania na dania. – W naszej restauracji wszystko jest włoskie, począwszy od potraw, a skończywszy na wodzie mineralnej. Nie uznaję półśrodków – podkreśla właściciel Timo.
– Co do samych dań lekko je przerabiam. Jestem wielkim miłośnikiem ryb i owoców morza, do sycylijskiej caponaty dodałem risotto i połączyłem z polędwicą z dorsza, a fettucine putanesca urozmaiciłem filetem z dorady – dodaje.
Restauracja Timo oprócz tego, że hołduje najlepszym włoskim smakom jest również bardzo przyjemnym, prosto i stylowo urządzonym miejscem. Kuchnia jest otwarta na gości lokalu, w trakcie raczenia się winem możemy oglądać kucharzy przy pracy a czasem nawet ich zagadać. – O ile nie ma dużego ruchu i wszyscy jesteśmy bardzo zajęci – śmieje się Szef Kuchni: – Udało nam się zgromadzić świetną ekipę, dla której gotowanie i życie restauracyjne to nie tylko praca ale też pasja.
Spędzając czas w Timo, w trakcie posiłku można też zgłębić wiedzę na temat Włoch i jej regionów. Książki, magazyny, każdy element otoczenia pomaga nam przenieść się do Italii. Do tego pyszne jedzenie na talerzu i wyborne wino w kieliszku i mamy własne dolce vita.
– Reklama –
