Wykwintne pipki
Niech was nie zmyli nazwa. Te nieco figlarne i tajemnicze określenie to nic innego jak gęsie żołądki. Danie, które dziś proponujemy zostało zainspirowane kuchnią Żydów aszkenazyjskich a pipek w jidysz oznacza po prostu rurkę.
To proste i być może nie wyglądające zbyt wykwintnie danie, dostarcza dużo przyjemnych doznań naszym zmysłom i można je porównać do najlepszego kawioru. Be-teawon! (po hebrajsku - smacznego)
Gęsie pipki
Składniki:
- 1 kg żołądków gęsich
- 1 l bulionu
- olej
- 105 g musztardy francuskiej
- 200 ml śmietany
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki mąki
- ziele ang., liść laurowy
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Żołądki oczyszczamy z błon i kroimy na równe kawałki. Obtaczamy w mące i obsmażamy na złoty kolor, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Całość zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem do miękkości około 1,5 h. Po tym czasie dodajemy musztardę i śmietankę, przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
