Składniki:

Ciasto

• 75 g mąki kukurydzianej
• 75 g mąki ryżowej
• 25 g tapioki
• 255 g cukru trzcinowego
• 1 opakowanie cukru z wanilią
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 45 g kakao
• ½ łyżeczki soli
• 2 jajka
• 75 ml oleju z pestek winogron
• 175 ml kawy
• 175 ml śmietany 18 proc.

Krem

• 250 g mascarpone
• 500 ml kremówki 30 proc.
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka cukru pudru
• 100 g powideł śliwkowych

Ciasto możemy wylać na blachę z piekarnika wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Można również użyć blaszki do pieczenia prostokątnej, dużej lub zrobić podwójna porcję i podzielić ciasto na dwie foremki o średnicy 26 cm. Potrzebujemy 2 miski: na mokre i suche składniki. W jednej mieszamy suche w drugiej mokre, które następnie przelewamy do suchych i wszystko dokładnie mieszamy. Ciasto pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez 30 minut. Studzimy i wycinamy krążki o średnicy 10 cm. Do ich wycinania można użyć szklanki lub wykrawaczki do ciastek. Kremówkę ubijamy na sztywno z mascarpone i cukrem pudrem. Dodajemy cynamon, powidła śliwkowe i mieszamy. Krążek ciasta dekorujemy kremem i przykrywamy gotowe ciastko drugim krążkiem. Czynność powtarzamy do ostatniego ciastka. Gotowe dekorujemy cukrem pudrem z cynamonem.