Wymyśliłem ją w Starej Studnicy na Pojezierzu Drawskim podczas kulinarnych wędrówek. Na kolację wigilijną polecam małe porcje, bo jest bardzo sycąca, ale warto o niej pamiętać przez całą zimę. Warto użyć wędzonego pstrąga z Zielenicy, bo jest najlepszy na całym Pomorzu Zachodnim.

Składniki na 4 osoby.

• 1 duży wędzony pstrąg
• ½ cebuli
• 1 łyżka miodu wielokwiatowego
• 2 łyżki masła
• 150 ml śmietanki 30%
• ½ czerwonej słodkiej papryki
• 1 duża łyżka płatków migdałowych
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele ang.

Oddzielić mięso z pstrąga. Odłożyć. Skórkę i ości grubo posiekać. Na patelni zeszklić na łyżce masła cebulę w drobną kostkę, dodać rybie pozostałości, polać łyżką miodu. Dobrze obsmażyć, aby gdzieniegdzie się zrumieniło. Na tym powoli ugotować przez 15 minut wywar, do gotowania dodać liść laurowy i ziele angielskie. Po ugotowaniu dokładnie przecedzić.

Do wywaru dodać większość mięsa z pstrąga, ¼ zostawiając na koniec aby dodać już na talerzu. Wywar z mięsem zblendować. Na drugiej łyżce masła usmażyć paski czerwonej papryki.

Na suchej patelni uprażyć płatki migdałów. Ubić śmietanę na sztywno, zahartować wywarem i połączyć z zupą. Zostawić trochę ubitej śmietany do dekoracji. Zupę doprawić pieprzem i solą.

Do talerza nalać zupę, kłaść kawałeczki rybiego mięsa, paprykowe paski i prażone migdały. Dodać bitej śmietany i skropić masłem spod papryki.

Eugeniusz Mientkiewicz – szczecinianin, kucharz z wykształcenia, smakosz z wyboru. Śledziowy i serowy ekspert. Kiedyś menadżer Roberta Makłowicza, Jakuba Kuronia, wykładowca Food Studies na SWPS. Współtwórca kultowych Nocy Śledziożerców w Szczecinie, prowadził kulinarne audycje radiowe pt. Nieustraszeni Smakosze. Niestrudzony tropiciel i odkrywca zup rybnych, które recenzuje na FB pod #zupyrybnePolska.