Indie na tacy
Różnorodność i ilość przypraw oraz ziół w kuchni indyjskiej może przyprawić o zawrót głowy. Żadna inna kuchnia na świecie nie ma tak wielu smaków, opierając się przede wszystkim na tych magicznych dodatkach. Hindusi nawet ze zwykłej miski soczewicy potrafią wyczarować danie na miarę ekskluzywnej restauracji.
Najważniejsze jest by przyprawy wydobywały smak potraw, a nie zmieniały go. Tej filozofii gotowania są wierni kucharze restauracji Bombay, kultowego miejsca dla smakoszy, które karmi swoich gości od 20 lat.
Trudno się tu zdecydować na konkretne danie, no chyba, że nie jemy mięsa a i w tym przypadku może być problem, gdyż Indie kochają warzywa i wykorzystują je na wszelkie sposoby. Zaglądamy do karty a tam, m.in. klasyczne curry, czyli cieciorka, kalafior, ziemniaki i kostki sera, wszystko w orzechowym sosie. Do tego orzeźwiający chutney składający się z jogurtu ogórkowego, sosu miętowego i tamaryndowego, podany z naan, indyjskimi podpłomykami. Brzmi to smacznie i zdrowo a jak wygląda! Kolejny fenomen kuchni indyjskiej to jej kolory. Nie dość, że dania są smaczne i zdrowe to jeszcze są zwyczajnie ładne.
Podróżując dalej po menu Bombayu natrafiamy na owoce morza gdzie naszą uwagę zwraca ryba w sosie kokosowym, grillowane kalmary i krewetki. Zastanawiamy się nad pakorą, ogromnie popularnym daniem, które może przybrać postać smażonych warzyw, czy kawałków sera w cieście z soczewicy czy samą zupą z soczewicy, urozmaiconą cytrynową nutą. Nadal niezdecydowani, w końcu stawiamy na mięso, prosząc o to co w indyjskich domach i restauracjach jest typowe.
I tak na stół trafia kurczak Tandoori i Non-Veg Thali. Ta pierwsza potrawa to kulinarna wizytówka Indii. Jej fenomen tkwi w smaku, który zawdzięcza glinianemu piecowi tandoor, a który to powoduje, że dania w nim przygotowywane są chrupkie i soczyste. Sam kurczak jest wynikiem eksperymentów pewnego kucharza z Paszewaru, który badał działanie pieca i tak doszedł do tej potrawy. Drugie wybrane danie to thali. Otóż hidnusi lubią dobrze zjeść, a najlepiej kilka potraw naraz. Thali spełnia te wymagania idealnie. Jest to serwowany na tacy ze specjalnymi wgłębieniami bądź miseczkami zestaw kilku mniejszych dań i dodatków. Podstawowymi składnikami thali są: dal (rodzaj sosu), ryż, jedna potrawa warzywna, pikle, ser, jogurt i chleb. W zależności od miejsca pobytu, regionalnych specjalności i typu lokalu można skosztować thali wegetariańskiego (veg – thali) albo mięsnego (non veg-thali). My wybraliśmy drugą opcję. W połączeniu z kurczakiem Tandoori zabraliśmy się do jedzenia.
