Pierogi z kimchi, tofu i grzybami

Składniki na ok. 30 pierogów

• 300 mąki pszennej (najlepiej typ 500),
• 150 gorącej wody,
• 1/2 łyżeczki soli,

Farsz

• 250g tofu,
• 2 szklanki kimchi,
• 30g suszonych grzybów,
• łyżka sosu sojowego,
• wyciśnięty ząbek czosnku,
• 2 posiekane dymki,
• 1 jajko,
• pieprz

Sos

• 2 i pół łyżki sosu rybnego,
• 3 łyżki soku z limonki,
• 2 łyżki cukru,
• 100 ml wody
• wyciśnięty ząbek czosnku,
• 1 posiekana papryczka chili.

Zagnieść ciasto. Gotowe powinno być gładkie i elastyczne. Zawinąć w folię i odstawić na ok. pół godziny.

Przygotować farsz.

Suszone grzyby namoczyć na ok. 2 godziny przed przygotowaniem farszu. Gdy będą miękkie, posiekać drobno. Tofu pokroić w drobną kostkę. W misce wymieszać dobrze wszystkie składniki farszu.

Ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 3mm. Używając szklanki wyciąć kółka z ciasta. Na środek krążka nałożyć farsz i dobrze zlepić.

W garnku zagotować posoloną wodę. Pierogi gotować partiami, nie więcej niż 2 minuty po wypłynięciu na wierzch. Podawać z sosem. Dodatkowo można pierogi obsmażyć przed podaniem.

Smacznego!

Carpaccio z łososia

Składniki (4 porcje):

• 400 g łososia, pokrojony w cienkie plastry
• 1 fenkuł, posiekany cienko na mandolinie

marynata:

• sok z 1 limonki
• 6 małych dymek, posiekanych
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 czerwona papryka, posiekana
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

do podania:

• liście kolendry
• nasiona granatu
• 1 łyżka czarnego sezamu

Połączyć składniki marynaty, włożyć do niej pokrojonego łososia i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Wyłożyć na talerze razem z pokrojonym cienko fenkułem. Posypać nasionami granatu, sezamu i liśćmi kolendry.

Smacznego!

„Przegrzebki” z boczniaków królewskich

Składniki:

• 5-6 dużych boczniaków królewskich,
• wodorosty kombu/wakame lub nori
• 2 łyżki masła
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka Tamari

Odciąć kapelusze boczniaków, nogi pokroić na dwucentymetrowe plastry i naciąć w kratkę jedną stronę. W garnku zagotować wodę razem w wodorostami, dodać grzyby i gotować około 10-15 minut, żeby zmiękły i nabrały aromatu wodorostów. Masło wymieszać z rozgniecionym ząbkiem czosnku i Tamari, wrzucić na rozgrzaną patelnię (średni ogień) i usmażyć z obu stron odcedzone plastry boczniaków (zaczynając od naciętej strony).

Sos:

• 3/4 szklanki białego wina
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki pasty miso (ciemnej lub jasnej)
• 3 łyżki masła
• kolendra
• ½ łyżeczki cukru
• sól, pieprz

Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać wszystkie składniki sosu (poza kolendrą), zagotować i zredukować do konsystencji syropu.

Boczniaki podawać polane sosem i posypane kolendrą.

Smacznego!

Cantuccini z pistacjami

Składniki:

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/8 łyżeczki soli
• 50 g obranych z łusek pistacji
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

Rozgrzać piec do temperatury 175'C. Na blachę wyłożyć papier do pieczenia. W misce połączyć ze sobą suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, skórkę z pomarańczy, wymieszać, dodać pistacje. W osobnej misce wymieszać jajko z wanilią, następnie dodać je do składników suchych i zagnieść ciasto. Wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną małą ilością mąki, zagnieść tworząc prostokąt o długości ok. 20-25 cm, szerokości ok. 10 cm i wysokości ok 2-3 cm. Gotowe ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia. Najpierw piec 30 minut. Wyjąć ciasto do ostygnięcia, musi być zupełnie wychłodzone. Pokroić je na plastry o grubości ok. 1-1.5 cm, wyłożyć na papierze do pieczenia i wstawić do pieca rozgrzanego do 175'C na 10-15 minut, aż się lekko zrumienią. Podawać z gorącą kawą. Przechowywać w słoiku bądź plastikowym, szczelnym opakowaniu. Smacznego!

Śledzie z rokitnikiem

• 500 filetów śledziowych ze skórą
• 400 ml wody
• 200 ml octu brandy
• 15,0 g soli
• 125 g cukru
• 10,0 g nasion gorczycy
• 5,0 g ziela angielskiego
• 5,0 g pieprzu czarnego
• 5,0 g liści laurowych
• 20,0 g grubo mielonej papryki chili
• 100 g mrożonego rokitnika
• 150 g cebuli
• 200 g ziemniaków
• 20 g masła orzechowego
• 1,0 g drobnej soli
• 125 g jabłek
• 30,0 g Sałatka z mikro liści
• 100 g sosu aioli lub domowego majonezu
• 4 usmażone bliny (mąka pszenna, orkiszowa, drożdże, masło, jajo, mleko, sól)
• 1,0 g czerwonego pieprzu
• olej szczypiorkowy

Wymieszać mniej niż połowę wody z 1/3 octu i solą, tworząc solankę. Śledzie zamoczyć w przygotowanej mieszance i pozostawić na około 12 godzin.

W międzyczasie zagotować pozostałą wodę z octem i przyprawami. Dodać pokrojoną papryczkę chili, rokitnik oraz cebulę, a następnie pozostawić na chwilę do zaparzenia. Po ostudzeniu, odstawić.

Po upływie 12 godzin wyjąć śledzie z solanki, dokładnie odsączyć, a następnie umieścić je w worku próżniowym. Wlać ocet oraz przygotowany wywar z rokitnika, zamknąć worek próżniowo i odstawić na 2 dni, aby śledzie się przegryzły.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę o boku 1 cm. Blanszować w lekko osolonej wodzie przez około 3 minuty, a następnie odcedzić. Tuż przed podaniem pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle orzechowym i doprawić solą do smaku.

Jabłka obrać i pokroić w półksiężyce.

Podawać na blinach posmarowanych sosem aioli, z ziemniakami, jabłkiem, mieszanką sałat, rokitnikiem, cebulą, doprawiając całość świeżo mielonym pieprzem i olejem szczypiorkowym.

Sos żurawinowy

• 350 g mrożonej lub świeżej żurawiny
• 1/4 szklanki posiekanego imbiru
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
• 1/4 szklanki miodu
• 1/2 szklanki cukru
• łyżeczka cynamonu
• 1/4 szklanki soku z pomarańczy
• szklanka wody
• 1/4 szklanki likieru pomarańczowego
• 400-500 g pokrojonych w księżyce jabłek

Do garnka z małą ilością gotującej się wody wrzucić jabłka, przykryć, gotować do miękkości, odcedzić.

W rondelku wymieszać wszystkie składniki. Zagotować na średnim ogniu. Dobrze wymieszać, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez ok. 10 minut, zmiksować.

Smacznego!