Chłodnik z kiszonych buraków z puree z ziemniaka

Składniki:

CHŁODNIK:

Kiszony burak – 150 g

Burak pieczony – 2 szt

Rzodkiewka – 5 sztuk

Ogórek gruntowy – 3 sztuki

Czosnek – 4 ząbki

Szczypiorek – 40 g

Koper – 30 g

Kefir – 250 ml

Jogurt naturalny grecki – 100 ml

Sól, pieprz mielony do smaku

PUREE Z ZIEMNIAKA:

Młode ziemniaki – 300 g

Masło - 35 g

Sól, pieprz mielony do smaku

DEKORACJA:

Rzodkiewka – 1 sztuka

Ogórek gruntowy – 1 sztuka

PRZEPIS:

CHŁODNIK

Buraka surowego zawijamy w folie aluminiową i pieczemy w 200 stopniach przez godzinę. W między czasie kroimy kiszonego buraka, ogórka gruntowego i rzodkiewkę w grubą kostkę wielkości ziarna kukurydzy. Koper i szczypiorek drobno siekamy. Czosnek natomiast ścieramy na tarce na małych oczkach. Wszystkie składniki umieszczamy w misce. Pieczonego buraka po upieczeniu i wystudzeniu również kroimy w grubą kostkę. Do miski dolewamy kefir i jogurt grecki. Doprawiamy wszystko do smaku solą i pieprzem. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na około godzinę. Po tym czasie chowamy chłodnik do lodówki.

PUREE Z ZIEMNIAKA

Ziemniaki obieramy i gotujemy. Po ugotowaniu przecieramy je przez drobne sitko.

W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy przetarte ziemniaki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

DEKORACJE

Ogórka i rzodkiewkę do dekoracji kroimy w cienki slajsy. Opcjonalnie można dać szczyptę posiekanego szczypiorku i kopru.

Ceviche z ekologicznego pstrąga łososiowego z filecikami z cytrusów i dresingiem limonkowo-miętowym

Składniki:

MARYNATA DO PSTRĄGA:

Pstrąg łososiowy - 200 g

Sól morska – 20 g

Limonka – 2 sztuki

DRESING DO CEVICHE

Limonka – 3 sztuki

Mięta - 20 g

Miód - 10 g

PIKLOWANA CZEROWNA CEBULA:

Cebula czerwona – 80 g

Ocet winny biały - 50 ml

Cukier – 100 g

Woda – 200 ml

DEKORACJA:

Koper – 40 g

Grejpfrut – 1 sztuka

Pomarańcz - 1 sztuka

Nerkowce – 30 g

Rzodkiewka – 1 sztuka

Ogórek gruntowy – 1 sztuka

PRZEPIS:

PSTRĄG ŁOSOSIOWY

Z pstrąga ściągamy skórę i wyciągamy ości. Sól morska mieszkamy z zestami z limonek. Zasypujemy pstrąga na około 4 godziny. Po tym czasie skrajamy pstrąga w bardzo cienkie plastry.

DRESING

Wyciskamy sok z limonek. Siekamy mięte. Wszystkie składniki na dresing umieszczamy w misce mieszamy i dodajemy miód.

PIKLOWANA CZERWONA CEBULA

Do rondelka wlewamy ocet, wodę i wsypujemy cukier. Zagotowujemy. Czerwoną cebule kroimy w pół księżyce i umieszczamy je w gotowej zalewie piklowej. Cebula powinna piklować się około 6 godzin.

DEKORACJE

Pomarańcze i grejpfruta obieramy po czym wycinamy z nich same fileciki bez błon. Rzodkiewke i ogórka kroimy w cienkie slajsy. Nerkowce pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Po wystudzeniu siekamy je w nieregularne kształty.

Koperkiem dekorujemy całe danie i kopru.